ケニア カイナムイ・ファクトリー ピーベリー Fully Washed ／珈琲豆200g

【味の特徴】
ケニアらしい果実味のある酸はカシスやレッドベリーを思わせます。
しっかりとしたボディを感じられる力強いコーヒー。

［ピーベリー］
通常２つ入っている種子が、ピーベリーは１つしか入っていません。
収穫量全体の5~10%ほどしかできず、精選の時に仕分けられます。
小さく丸いのが特徴で、2つに分けられるはずだった栄養素が1つの豆に注がれることから、通常のコーヒー豆よりも成分や風味が凝縮されていると言われています。

【産地】
ケニアは国のほぼ中心を赤道が貫き、標高5,199mを誇るケニア山南麓の「ニエリ」「キリニャガ」「エンブ」３県を中心とする一帯に高品質なコーヒーを生産する農家とファクトリー（精製施設）がいくつも存在しています。カイナムイファクトリーは「キリニャガ」県で運営されています。コーヒーは周辺に住む約2,800の農家によって栽培されています。農家から集められたコーヒーは品質毎に分けられ、その後、精製処理が施されていくというのがケニアのファクトリーにおける一般的な流れですが、カイナムイでは精製時に非常にきれいな水を使ったり、パーチメントコーヒーの乾燥時には水分値を管理するなど、細やかで適切な管理が行われています。

【生産者】
カイナムイ・コーヒーファクトリーはキリニャガ県ギチュグ地区のンガアリマに位置し、1963年にケニア山のなだらかな斜面に設立されました。所属している生産者は約2,000名であり、うち800名は女性生産者です。一人当たり約200本と非常に小規模なコーヒー栽培ですが、一本一本丁寧に収穫や剪定を行っています。

彼らによって栽培手摘みされたチェリーはウエットミルへ持ち込まれ水路で比重の軽い実を取り除いてから、果肉除去が行われます。
第一段階として24 時間の発酵工程を行った後、豆の状態に合わせて12～24時間の第二発酵工程を行います。 その後きれいな水の中に24時間浸漬しアミノ酸やたんぱく質の分解生成を促すことで、フルーティーで複雑な特徴のあるケニアらしいコーヒーに仕上がります。
アフリカンベッドでの太陽光による乾燥が行われ、等級別に保管されます。

生産処理にて使用された水は環境保全から地域の水源を汚染しないよう、管理されたエリアに貯水され徐々に土壌に還元されます。
カイナムイ・コーヒーファクトリーはドーマン社とパートナー契約を結んでおり、持続的な生産量増加のため適切な栽培トレーニングや農地運用のセミナー等、日々向上の為取り組みを行っております。 また所属メンバーは収益の一部を原資に設立した基金によって教育費や農園への投資、緊急時の出費に対して融資を受けることが出来ます。

【Kenya ケニア カイナムイ・ファクトリー ピーベリー】
■焙煎度：シティロースト（中深煎）
■産地：キリニャガ、ギチュク、ンガリアマ
■精製方法：Fully Washed
■品種：SL28、バチアン、ルイル11
■標高：1650-1800m

単位：1個注文で200gです。
※粉をご希望の場合は、備考欄に【挽目】または【ご使用の器具】を記載してください。
無記載の場合はペーパーフィルター用にお挽きします。